Pães com fermentação natural ganham o mercado
Mais saudáveis e saborosos, os pães têm se destacado nas prateleiras de empreendimentos curitibanos
CURITIBA, 28/08/2017 – Os
pães têm lugar marcado no cardápio da maior parte dos brasileiros, e de
alguns anos para cá, uma receita antiga está voltando à moda: é o pão
de fermentação natural. O fermento natural vem sendo usado para garantir
uma vida mais saudável sem deixar o alimento de lado e também, para
garantir um gostinho ainda mais especial.
Feito
apenas com farinha e água, os pães de fermentação natural levam o dobro
de tempo de um pão feito com fermento industrializado além de ser mais
saudável, já que levam menos aditivos químicos. “A base do nosso pão é
apenas água e farinha francesa, que juntos eles começam a agir e formam o
fermento natural. Esse processo leva até 7 dias para ficar pronto”,
explica o chef da Prestinaria – A Casa dos Pães, Rodrigo Machado.
Além
dos aspectos nutricionais, o pão com fermentação natural tem também um
gosto diferente do que o de costume. Devido ao processo, o pão apresenta
uma acidez maior. A crocância é outro destaque, sendo o dobro dos pães
normais. Segundo Rodrigo Machado, o público tem procurado cada vez mais
esses diferenciais.
“Até há pouco tempo, aqui na Prestinaria
fazíamos apenas um pão com fermentação natural por dia. Hoje já são
nove opções, e o público pede cada vez mais”, detalha o chef. Na casa
curitibana é possível encontrar uma vasta opção de pães com fermentação
natural: baguete francesa, baguete de grãos, fougasse, pain marron,
espelta, campagne, rústico e sarraceno.
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